Importanta grasimilor in organism

Tot ceea ce inseamna grasime naturala este benefic pentru organism. Insa grasimile bune ajung sa faca rau daca sunt alterate prin oxidate sau prin procedee chimice. Unele grasimi sunt mai bune decat altele. Unele pot fi consumate in cantitati mai mari decat altele. Unele este recomandat a se consuma cu ponderatie, iar cele procesate artificial n-ar trebui sa se consume deloc. Problema este ca oamenii devin confuzi si nu mai stiu care-i una si care-i cealalta.

Ni se spune sa evitam grasimile daca vrem sa slabim sau sa ne mentinem sanatosi. Dar regimurile bazate pe un continut scazut de grasimi nu sunt deloc eficiente, intrucat impiedica digerarea completa a alimentelor si limiteaza absorbtia de nutrienti, ducand la deficiente (uneori severe) de minerale si, de multe ori, la aparitia osteoporozei. Calciul, de exemplu, are nevoie de grasimi pentru a fi absorbit corespunzator de organism. Multe dintre legume constituie o importanta sursa de calciu, dar pentru ca acesta sa fie asimilat, legumele respective trebuie combinate cu unt, smantana sau alte alimente cu un continut bogat in grasimi.

Grasimile bune sunt cele saturate (grasimea animala, untul, untul indian ghee, uleiul de cocos) sau mononesaturate (nuci, alune, macadamia, masline, avocado). Iar pentru gatit sunt recomandate cele saturate, deoarece sunt mai putin susceptibile sa oxideze din cauza caldurii. Cu alte cuvinte, cea mai buna grasime pentru gatit este cea care, la temperatura camerei, se solidifica.

Grasimile rele (care produc inflamatii, care se depun in straturi in jurul organelor interne si pe burta, care maresc rezistenta la insulina) sunt cele polinesaturate si cele trans, pe care le gasim in uleiurile procesate: uleiul de floarea soarelui, uleiul de soia, uleiul de porumb, uleiul de rapita, alimente prajite in ulei si mancaruri de timp junk-food. Singurul ulei care nu este chiar atat de rau e uleiul din seminte de in.

Si, dintre toate organele, creierul este cel mai mare iubitor de grasime.